Une visite chez Rémi

C'est par une journée de pluie froide et venteuse que Rémi, notre super boulanger nous a reçu pour nous parler de son beau et difficile métier.

Odeur, couleur, saveur, texture, rendez vous avec les sens....

avec une précision de mathématicien,tout est minuté, mesuré...

peser de la quantité de pâte pour 25 pains ou baguettes

chaque morceaux de pâte fera le poids d'une baguette ou d'un pain suivant la pesée initiale





puis les pâtons sont roulés, et mis sur une couche
sorte de tapis

puis le tous va lever tranquillement à 15° en étuve jusqu'au lendemain

Merci Rémi